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Gâteau aux pommes

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Ingrédients

Service pour 1 gâteau de 8 parts

  • oeufs : 4 gros
  • sucre semoule : 180 gr
  • crème de riz : 60 gr
  • fécule : 60 gr
  • poudre à lever : 1 cuillère à café
  • sel : 1 pincée
  • pomme « reinette » : 1 grosse
  • cannelle : 1 cuillère à café
  • sucre cristallisé : 2 cuillères à soupe

Procédé

  1. Eplucher la pomme, couper les quartiers en fines lamelles, les enrober du mélange sucre cristallisé et cannelle.
  2. Clarifier les oeufs.
  3. Aux blancs d’œufs ajouter la pincée de sel et les battre en neige très ferme.
  4. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le sucre semoule, la crème de riz, la fécule et la poudre à lever, ensuite les quatre jaunes.
  5. Beurrer et saupoudrer de sucre fin un moule à gâteau.
  6. Verser un tiers de la préparation du gâteau mousseline, ranger en surface les tranches de pommes et poursuivre de même pour les deux autres tiers.
  7. Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 25 minutes.
  8. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
  9. Servir soit avec une gelée d'abricots ou arroser d'un peu d'alcool de pommes.
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