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A Mons, le port du masque est obligatoire sur l'ensemble de la zone intramuros . Retrouvez toutes les informations relatives aux mesures sanitaires dans notre dossier « Covid-19 » !

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Ratons Car d'Or

Ingrédients

Service pour 6 personnes : "12 ratons"

Pâte à crêpes :

  • farine : 1/2 kg
  • lait : 1/2 litre
  • eau : 1/2 litre
  • beurre : 150 gr
  • oeufs : 2
  • levure : 30 gr
  • sucre Mornay : 10 gr
  • sel : 1/2 cuillère à café

Garniture : sauce - (sauce Béchamel + gruyère) :

  • beurre : 80 gr.
  • farine : 80 gr. 
  • lait : 1/2 litre
  • muscade
  • sel/poivre 
  • gruyère râpé : 100gr.+ 25 gr.
  • crème fraîche : 150 gr
  • julienne de jambon - 200 gr

Procédé

  1. Préparer la pâte à crêpes.
  2. Tiédir le lait - Emietter la levure - Ajouter le sucre et le lait tiède.
  3. Laisser fermenter pendant environ 10 minutes.
  4. Placer la farine dans une terrine- Former au centre une « fontaine ».
  5. Au pourtour éparpiller le sel - Dans la fontaine y mettre le beurre fondu, les oeufs, le levain.
  6. Incorporer progressivement la farine et la quantité de liquide tiède.
  7. Laisser reposer la pâte à l'abri des courants d’air pendant environ 15 minutes.
  8. Pendant ce temps préparer la garniture.
  9. Sauce Béchamel à laquelle on ajoute le gruyère râpé, la crème fraîche et la julienne de jambon.
  10. Cuire les ratons, ce sont de grosses crêpes.
  11. Garnir chaque raton de la garniture.
  12. Rouler les ratons et ranger dans un plat à gratin beurré.
  13. Parsemer, au-dessus des ratons, le gruyère râpé et quelques noisettes de beurre.
  14. Gratiner au four - Servir immédiatement.

Boisson

Beaujolais léger

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