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Tarte au fromage

Ingrédients

Service pour un moule à tarte à bord haut de 25cm de diamètre

  • farine : 200gr
  • beurre ou margarine : 125 gr
  • eau : 1 dl
  • sel : 1 cuillère à café
  • garniture : fromage blanc (type maquée) : 500 gr
  • oeufs : 3 gros ou 4 petits
  • sel : 1 cuillère à café
  • poivre
  • beurre salé : 125 à 150 gr

Procédé

Pâte brisée

  1. Dissoudre le sel dans l'eau.
  2. Dans une terrine placer la farine - creuser au centre « une fontaine» - y mettre le beurre légèrement ramolli et divisé en petits morceaux.
  3. A l'aide d'un couteau, fragmenter les morceaux de beurre en une infinité de parcelles tout en incorporant la farine.
  4. Dès que l'ensemble devient friable ajouter l'eau et mélanger les éléments de la pâte juste assez pour les rassembler en une boule lisse ne collant plus à la terrine.
  5. Disposer la pâte sur la table légèrement farinée, la replier deux ou trois fois sur elle-même, l'envelopper dans un torchon et la placer au frais au moins 2 heures.

Garniture au fromage

  1. Employer le fromage bien égoutté - incorporer les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre. Bien mélanger les éléments. Battre les blancs en neige ferme, à l'aide d'une cuillère en bois, les ajouter à la préparation.
  2. Foncer de pâte brisée le moule à tarte, préalablement graissé. Piquer la pâte.
  3. Remplir la platine de la garniture au fromage jusqu'à 1 cm du bord.

Cuisson

Four chauffé à 200° : compter environ 20 minutes de cuisson.
La tarte doit avoir l'apparence d'un soufflé.

Service

Immédiatement à la sortie du four servir chaque convive. Couper la tarte en quartiers, chaque quartier sera tranché dans le sens de l'épaisseur et copieusement tartiné de beurre, reconstituer le quartier et tartiner à nouveau de beurre.

Boisson

La tradition veut que cette tarte au fromage soit accompagnée de bière blanche servie bien fraîche ; de la gueuze ou de la saison sont aussi très appréciées.

Remarque : dans certains repas, la tarte au fromage remplace le plateau de fromages, et dans ce cas sera dégustée avec un Beaujolais (un Fleurie ou un Chenas).

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