Aller au contenu. | Aller à la navigation

Navigation

Navigation
Menu de navigation

Côtes de veau

Vous êtes ici : Accueil / Ma Commune / Mons et son histoire / Patrimoine / Spécialités culinaires / Viandes / Côtes de veau

Deux préparations à base de côtes de veau

Côtes de veau à la montoise

Ingrédients

Service pour 4 personnes

  • cotes de veau : 4
  • margarine : 50 gr.
  • beurre : 50 gr. + 25 gr.
  • farine : 4 cuillères à soupe
  • échalotes : 4
  • jambon : 2 tranches
  • champignons : 250 gr.
  • citron : 1/2
  • sauce crème : 5 dl. de sauce béchamel (40 gr. de beurre - 40 gr. de farine) ; 1/2 l de lait - si possible le jus de cuisson des champignons ; 2 dl de crème fraîche.

Procédé

  1. Laver, éplucher et émincer les champignons, les étuver dans le beurre.
  2. Hacher les échalotes, détailler les tranches de jambon en petits morceaux.
  3. Fariner les côtes de veau, les cuire dans le beurre et la margarine fondus, assaisonner.
  4. Ajouter les échalotes à mi-cuisson.
  5. Préparer la sauce béchamel - Fouetter légèrement la crème fraîche l'incorporer à la béchamel.
  6. Dresser le plat : les côtes de veau - parsemer de morceaux de jambon, de champignons émincés, arroser de la sauce crème et garnir de persil haché.
  7. Servir avec des pommes de terre rissolées.

Boisson

Tous les Bordeaux rouges ou les Beaujolais.

Côtes de veau à la Saint-Feuillien

Ingrédients

Service pour 4 personnes

  • cotes de veau : 4
  • beurre : 125 gr.
  • farine : 4 cuillères à soupe
  • mirepoix : carottes: 2, oignon: 1, blanc de poireaux :1, céleri blanc: 1 branche
  • Saint-Feuillien blonde : 1 bouteille
  • crème fraîche : 1 dl
  • sel - poivre

Procédé

  1. Mélanger à la farine le sel et le poivre. Fariner les côtes de veau une à une.
  2. Dans une poêle à bord haut, fondre le beurre, colorer la viande des deux côtes.
  3. Ajouter la mirepoix. Mouiller avec une partie de la bière. Achever la cuisson.
  4. Enlever la viande et la garder au chaud. Déglacer le jus de cuisson avec le reste de la Saint-Feuillien, laisser réduire, passer la sauce au chinois.
  5. Remarque: la sauce doit normalement se lier, sinon, on peut y ajouter un peu de beurre manié. Hors de la source de chaleur, ajouter la crème fraîche.
  6. Dresser les côtes de veau sur le plat de service, napper de toute la sauce et garnir le plat de jets de houblon.
  7. On peut aussi servir un légume de saison en garniture et des pommes de terre cuites à la vapeur.

Boisson

Saint-Feuillien blonde.

Actions sur le document