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Poulardes

Deux préparations à base de poulardes

Poularde à la Saint-Feuillien

Ingrédients

  • une poularde de 1 kg. 500
  • Saint-Feuillien : 2 pts bouteilles
  • margarine : 100 gr
  • beurre : 50 gr
  • oignon : 1 gros
  • carottes : 3
  • thym : 1 brindille
  • crème fraîche :1 dl
  • sel - poivre
  • rondelles de carottes : quelques unes
  • jets de houblon

Procédé

  1. Couper la volaille en morceaux. Passer chacun des morceaux dans la farine assaisonnée. Les colorer dans la margarine fondue.
  2. Retirer les morceaux et faire revenir les légumes dans le fond de cuisson.
  3. Ajouter le beurre, y replacer la volaille.
  4. Mouiller avec la Saint-Feuillien et laisser cuire doucement plus ou moins 1h15. Si vous utilisez la marmite à pression, compter 10 minutes de cuisson.
  5. D'autre part préparer des rondelles de carottes cannelées et les faire « tomber à la bière».
  6. Les morceaux de poulet étant cuits les retirer, les garder au chaud.
  7. Rectifier l'assaisonnement et la consistance de la sauce, si c'est nécessaire ajouter un peu de maïzena délayée dans la bière.
  8. Ajouter la crème fraîche.

Garniture du plat

Disposer les morceaux de volaille dans le plat, couvrir de toute la sauce, répartir les rondelles de carottes et les jets de houblon au pourtour du plat. Disperser les feuilles de cerfeuil.

Boisson

De la Saint-Feuillien ou un Bordeaux léger.

Fricassée de poularde à la bière

Ingrédients

  • 1 poularde
  • 75 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 2 carottes
  • 2 branches de céléri blanc
  • 1 verre à liqueur d'alcool blanc
  • bouquet garni - thym, laurier, queues de persil
  • 1 c à s de persil haché
  • 2 c à s de maïzena
  • sel, poivre

Procédé

  1. Découper la poularde en morceaux, assaisonner la farine de sel et poivre.
  2. Fariner les morceaux dans une grande casserole, fondre le beurre, faire revenir les morceaux, les flamber à l'alcool, les égoutter.
  3. Ajouter au jus de cuisson les carottes et le céleri coupés en menus morceaux.
  4. Placer les morceaux de volaille au-desssus des légumes, saler, poivrer.
  5. Ajouter le bouquet garni.
  6. Mouiller de bière et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
  7. Le temps de cuisson varie d'une poularde à l'autre.
  8. Corriger l'assaisonnement.
  9. Servir la fricassée dans un plat creux, arroser de la sauce filtrée et lier à la maïzena.
  10. Parsemer de persil haché.
  11. Ce plat, fortement saucé, s'accompagne de pommes de terre nouvelles cuites en chemise arrosées de beurre frais.

Boisson

La bière est fortement recommandée ou un rouge régional "Narbonne".

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